Первое знакомство с Тань Мэй

Апрель — пора, когда чайные плантации пробуждаются, укрываясь густым покровом свежей зелени. В разгар сезона сбора 2017 года мастер Тань Мэй присоединилась к ценителям чая на плантациях уезда Цанъюань. Вдали от цивилизации, следуя за напевами народов Ва, мы открыли для себя мистическую землю вместе с мастером Тань Мэй. В этих нетронутых садах, работая плечом к плечу с фермерами, мы прикасались к дарам природы и дегустировали чистоту первого весеннего сбора

Мастер Тань Мэй неизменно подчеркивает важность сохранения самой древней и бережной техники — естественной сушки на солнце (Шай Цин). При таком методе температура не превышает 60°C, что значительно ниже, чем при промышленной сушке в печах или обжаривании. Именно это «солнечное тепло» позволяет сохранить полифенолы, аминокислоты и редкие ароматические соединения. Позже, в процессе естественной выдержки или искусственной ферментации, горечь и резкость уходят, и чай превращается в живой, гармоничный и уникальный по вкусу зрелый пуэр.

Другой важнейший этап — влажное скирдование (Во Дуй). За 36 лет практики мастер Тань Мэй выработала собственные, уникальные методы управления этим процессом. Ферментация пуэра — дело тонкое и требовательное: малейшее отклонение в условиях цеха может привести к появлению посторонних привкусов — кислоты, горечи или затхлости. Для создания по-настоящему качественного шу пуэра требуется не только строжайший контроль сроков, но и масштаб: мастер предпочитает работать с партиями свыше 10 тонн, где все процессы протекают наиболее стабильно и предсказуемо.

В глазах любителей чая скромность мастера Тань Мэй подобна выдержанному чаю: в ней нет резкости, только мягкое тепло и та многогранная полнота, которую дарует время.

Преемственность мастерства

В 1982 году мастер Тань Мэй окончила Аньхойский аграрный университет по специальности «Технология переработки чая». С этого момента начался её путь в индустрии, который неразрывно связан с историей современного пуэра.

С 1982 по 2003 год она работала на легендарном Куньминском чайном заводе (подразделение госкорпорации CNNP). За два десятилетия Тань Мэй прошла путь от рядового инспектора по качеству до руководителя отдела контроля и заместителя технического директора завода. Её наставником была сама У Циин — «мать» технологии искусственной ферментации (Во Дуй). Под её руководством Тань Мэй отвечала за ключевые процессы: от контроля каждой партии сырья до технической модернизации всего производства.

Знаковой вехой стали середина 80-х годов. Тогда Тань Мэй и её техническая команда завершили работу над усовершенствованием рецептуры чайного кирпичика «7581». Именно они довели технологию до совершенства, создав тот самый эталонный вкус «7581», который определил успех шу пуэров на целое десятилетие и стал «золотым стандартом» индустрии.

С 2004 года мастер Тань Мэй занимает пост технического директора на заводе «Цанъюань Вашань». Обладая уникальным опытом, накопленным за сорок лет, она продолжает совершенствовать искусство ферментации. Сегодня она признана одним из ведущих экспертов отрасли и старшим инженером, чьё имя гарантирует безупречное качество чая.

Верность мечте

В 1996 году, в ходе корпоративной реструктуризации, легендарная Куньминская чайная фабрика была разделена на отдельные подразделения, работавшие по независимым контрактам в составе Yunnan Tea Company. Это событие фактически ознаменовало конец фабрики как единого государственного предприятия.

В этот переломный момент мастер Тань Мэй создала собственный производственный отдел. Арендуя склады и самостоятельно управляя процессами переработки и сбыта, она сохранила полный цикл производства. Главным делом её жизни в тот период стал выпуск классической серии шу пуэра «7581», традиции которого она оберегала вопреки рыночным потрясениям.

В 2004 году Тань Мэй вместе со своей командой присоединилась к компании Kunming Nanxiang Tea и её дочернему предприятию — фабрике «Цанъюань Вашань» (Yunnan Cangyuan Washan Tea Factory) — в качестве технического директора. Благодаря её бескомпромиссному подходу к контролю качества, флагманская линейка «Вашань Инсян» (Washan Image), представленная обновленным кирпичиком «7581», быстро завоевала признание на обновленном рынке пуэра.

В 2008 году, опираясь на свой тридцатилетний опыт, мастер Тань Мэй довела технологию до совершенства, полностью унаследовав дух и мастерство старой Куньминской школы. Она запустила именную серию «Кирпичи Тань Мэй» (Tan Mei Shu Zhuan). Эта линейка мгновенно стала культовой: сегодня знатоки ставят её в один ряд с «Блинами Мэнхая» и «Точами Сягуани», называя эти три чая «золотой классикой» пуэра.

Будь то 80-е годы, когда пуэр был малоизвестен, или сегодняшний день, когда его популярность достигла пика, стремление мастера Тань Мэй остается неизменным: предложить людям по-настоящему достойную пиалу чая. Под брендом «Вашань Инсян» (Washan Image) она продолжает создавать чистый, натуральный и, что немаловажно, доступный пуэр, доказывая, что высокое искусство чайного мастера должно быть открыто для каждого.

Избранные работы

1) 7581 — Верность классике (вкус, неизменный десятилетиями)

С середины 80-х до середины 90-х годов чайный кирпичик «7581» удерживал статус абсолютного хита, особенно среди ценителей в Гонконге, Макао и на Тайване. Сегодня кирпич «7581» серии «Вашань Инсян» (Washan Image), созданный под руководством мастера Тань Мэй, возрождает то самое эталонное качество. Поклонники пуэра узнают в нём тот «вкус тридцатилетней выдержки», который стал легендой. Безупречная форма кирпича, глубокий коньячный цвет настоя, мягкая, обволакивающая текстура и многослойный аромат старого чая пробуждают ностальгию по 80-м и вновь зажигают страсть в сердцах коллекционеров шу пуэра.

2) Кирпич Тань Мэй — признанный шедевр («Блин Мэнхая, Точа Сягуани, Кирпич Тань Мэй»)

Иероглиф «чай» (茶) символичен: человек (人) между травами (艹) и деревьями (木). Мастер Тань Мэй воплотила более тридцати лет опыта и преданности делу в каждом плотно спрессованном кирпичике. Этот чай — дар всем любителям пуэра: выдержанный, мягкий и чистый. Насыщенный настой цвета темного янтаря принес мастеру высшую похвалу знатоков: сегодня «Кирпич Тань Мэй» ставят в один ряд с легендарными «Блинами Мэнхая» и «Точами Сягуани». Серия «Тань Мэй Шу Чжуань» славится своим благородным характером, бархатистостью и плотностью, представляя собой вершину традиционного искусства ферментации.

Чай как жизнь

Каждый раз, когда мы входим в производственный цех «Вашань Инсян» (Washan Image), наш взгляд неизменно приковывает одна фигура в рабочей одежде — знакомая и всеми любимая мастер Тань Мэй. Скромная и сдержанная по натуре, она редко появляется в СМИ, но всегда тепла и открыта в общении с окружающими.

«Пуэр подобен жизни: он должен выдержать обжигающий жар, выстоять под огромным давлением и перенести глубокое одиночество. Работа с чайным листом требует умения созерцать тишину», — часто говорит мастер Тань Мэй. «Восемь оттенков пуэра — ароматный, сладкий, мягкий, горький, терпкий, освежающий, живой и выдержанный — отражают саму жизнь. Моя судьба давно пропиталась чаем и переплелась с ним».

За сорок с лишним лет ферментации и производства пуэра, невзирая на любые перемены на рынке, мастер Тань Мэй выбирала одно: углублять свою связь с землей, чайными деревьями и ремеслом. Сегодня, обосновавшись в уезде Цанъюань (Линьцан), она остается на «передовой» чайного производства, придерживаясь традиционных техник ферментации шу пуэра. Её цель — сохранить тот самый классический вкус: выдержанный, мягкий, насыщенный и обволакивающий. Она стремится делать по-настоящему вкусный пуэр, доступный каждому. И ради этой пиалы хорошего чая она ни о чем не жалеет.

Мастерство длиною в жизнь, преданность длиною в жизнь.