Холодное настаивание чая: новый летний тренд

Метод холодного настаивания становится все популярнее и особенно – в жаркий сезон. Этот способ позволяет получить напиток с мягким вкусом, низкой горчинкой и деликатным действием на организм. Что это такое, как делается, какие виды чаев подходят – рассказываем подробно.

Что такое холодное настаивание

Cold brew tea — это настой чая, приготовленный без использования горячей воды. Вместо этого чайные листья заливают холодной водой и выдерживают от 2 до 24 часов. В отличие от традиционного метода с высокой температурой, здесь применяется принцип времени вместо тепла. Холодная вода медленно и деликатно извлекает ароматические масла и аминокислоты из чайных листьев. Вкус получается мягкий, освежающий.

Холодное настаивание очень популярно в Китае. Китайцы берут небольшие стеклянные бутылочки, кладут в них зеленый чай и заливают водой на ночь. Такой напиток удобно прихватить с собой на работу или на прогулку вместо простой воды. В качестве главного компонента обычно используют премиальные чайные сорта. В России метод сold brew пока не очень распространен, но постепенно входит в моду, особенно в жаркие дни.

Преимущества холодного настаивания

Может быть, китайцам просто лень греть воду для чая? Вовсе нет. У напитка, заваренного холодным способом, много достоинств:

• Менее горький и терпкий вкус. Холодная вода экстрагирует меньше танинов. Готовый напиток почти лишен горечи и даже имеет чуть сладковатый вкус.
• Снижение содержания кофеина. Его примерно на 30–50% меньше по сравнению с горячим настаиванием. То есть cold brew tea бодрит, но не слишком. Даже чувствительные к кофеину люди могут позволить себе такой напиток в вечернее время суток.
• Максимум антиоксидантов. Сниженный температурный режим позволяет сохранять больше катехинов и других полезных веществ, которые содержатся в чайных листьях.
• Мягкое воздействие на ЖКТ. Меньше танинов — меньше раздражение слизистой. Заваренный холодным способом напиток подходит даже тем, у кого чувствительный желудок.
• Поддержка водного баланса. В жару нужно пить больше, но простая вода не всем нравится. Такой чай станет отличной альтернативой. 
• Экономия времени. Если предпочитаете охлажденный чай, то не придется ждать, пока остынет заваренный классическим способом напиток. Залейте чайные листья прохладной водой на ночь, и на следующее утро он готов к дегустации.

Разница между холодным настаиванием и охлажденным чаем

Ice tea из кофейни – это зачастую напиток, заваренный горячим способом, который затем остудили. Чтобы охладить такой чай побыстрее, его могут поместить в холодильник или положить в него несколько кубиков льда. Такой рецепт имеет право на жизнь, но это совсем не cold brew tea. 

Во-первых, свежезаваренный чай после охлаждения частично теряет свой вкус. Во-вторых, китайская народная медицина утверждает, что такой напиток даже вреден.

Колд брю – совсем другая история. Он не подвергается температурным контрастам в виде резкого охлаждения, сохраняя свой аутентичный вкус и полезные свойства.

Как приготовить холодный настой

Все действительно гениально просто;

• возьмите 1–2 ч. л. чайных листьев на стакан воды;
• залейте чистой холодной водой;
• закупорьте сосуд;
• настаивайте в течение 2–24 часов;
• процедите, разлейте по бутылкам или бокалам.

По желанию можно добавить в напиток сушеные фрукты, мяту, чабрец и другие любимые чайные топпинги.

Какие сорта чая идеальны для холодного способа

Изначально метод был придуман для заваривания зеленого крупнолистового чая. Однако холодное настаивание подходит и для других сортов:

• Белый чай – с мягкими, освежающие нотами, большим количеством витаминов и антиоксидантов .
• Улун – с душистыми цветочными и медовыми акцентами.
• Травяные чаи (мята, гибискус, ройбуш) – с красивым оттенком, разнообразными вкусами и ароматами.

Если это ваш первый cold brew tea, попробуйте проверенные сорта. Например: Те Гуань Инь, Ли Шань Улун, Гуй Ха, Сенча, Шоу Мей.

Черный (красный) чай тоже можно настаивать таким способом. Его вкус раскрывается чуть хуже в холодной воде, но результат тоже интересный. Готовый напиток получается с нотками солода и чуть терпкой сладостью.

Какие сорта не подойдут

Несмотря на универсальность метода, не все чаи одинаково хорошо раскрываются при низкой температуре. Некоторые сорта либо теряют аромат, либо дают неприятные оттенки. Или просто требуют исключительно высокой температуры для правильной экстракции.

Для холодного настаивания не стоит использовать:

• Копченые чаи, например, Лапсанг Сушонг. «Дымные» ноты становятся слишком навязчивыми и доминирующими, теряя баланс.
• Пуэры. В холодной воде они могут давать мутный настой и землистый привкус. 
• Купажи с корицей, гвоздикой и пряностями. Они правильно раскрываются только при горячем заваривании.
• Ароматизированные чаи с искусственными добавками. Химические компоненты в холодной воде проявляются очень ярко. Результат на любителя.

И, конечно, не рекомендуется настаивать холодным способом низкосортные чаи в виде мелкого порошка и гранул. Они дают грубый, терпкий, плоский вкус без глубины. Хотя и в классическом заваривании результат у такой продукции не очень впечатляет.

Несколько секретов

Напоследок полезные рекомендации и лайфхаки по приготовлению чая холодным способом.

• Чем ниже температура, тем дольше настаивание. Если вода чуть теплая, можно дегустировать через 2–3 часа. С водой комнатной температуры, чай будет готов через 10–12 часов. Если используете лед и настаиваете в холодильнике, стоит оставить чай на 20–24 часа.
• Плотная крышка обязательна. Напиток легко улавливает посторонние запахи.
• Добавки рекомендуется помещать в уже готовый настой. Попробуйте добавить в бутылку с чаем листик свежей мяты, смородины, кружок апельсина и другие натуральные топпинги.
• Регулируйте концентрацию. Если вкуса недостаточно, дайте напитку настояться еще пару часов. 
• Храните настой не более двух суток в холодильнике. Но лучше выпить его в течение дня после приготовления – так вкуснее.

Холодное настаивание — не просто модный способ приготовления чая, а настоящее открытие для тех, кто ценит вкус, легкость и пользу. Обязательно попробуйте, и, возможно, именно этот способ станет вашим летним чайным ритуалом.