Белый чай

heading_title

Белый чай –  самый загадочный и утонченный среди шести основных разновидностей напитка. Свое название он получил за светло-зеленый цвет листьев, покрытых нежными белыми ворсинками. 

Некоторые ругают белые сорта за недостаточно выраженный аромат и послевкусие с простыми травянистыми нотками. На самом деле благодаря бережной обработке напиток отличается именно тем тонким вкусом, который заложен в нем самой природой. Кроме того, он обладает действительно уникальными полезными свойствами.

Как собирают и обрабатывают

90% белого чая производится в китайской провинции Фуцзянь. Сборщики бережно отделяют от кустов почки и самые верхние молодые листочки. При этом «почки» - это не совсем то, что мы наблюдаем на наших деревьях в преддверии весны. У чайной камелии так называют верхние, не полностью раскрывшиеся листочки молодых побегов, одетые в серебристый пушок. Для некоторых сортов в ход также идут два-три первых молодых листика. Чайные кусты растут и дают новые побеги круглый год, но сбор листьев для приготовления белых сортов производится только весной и только ранним утром. 

Особенностью белого чая является степень ферментации. Она очень низкая – всего 3-5%. Собранные листья не скручивают, как это происходит со всеми другими сортами. Их лишь слегка подвяливают и сразу после этого приступают к высушиванию. Сушка происходит чаще всего на открытом пространстве под воздействием ветра и солнца. Лишь изредка используются специальные печи. Процесс требует внимательности и большого опыта. Мастеру нужно постоянно контролировать и по необходимости корректировать воздействие природных факторов на будущую заварку. 

Эликсир молодости

Белый чай обладает выраженным охлаждающим эффектом. Он помогает перенести летний зной и отлично утоляет жажду. В Китае он часто применяется в качестве жаропонижающего средства, мягко и эффективно понижая температуру телу на 1-2 градуса.

Напиток является мощным антиоксидантом. Одним из самых эффективных в мире. Это означает, что он препятствует старению и образованию злокачественных клеток. Все благодаря танинам, катехину и целому букету витаминов. Отсутствие ферментации помогает сберечь их максимальное количество в заварке.

Полифенолы и пектин, содержащиеся в настое, способствуют снижению холестерина, укрепляют стенки сосудов. Уменьшается риск возникновения кровотечений, развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. 

Белый чай оздоравливает организм не только изнутри. Отвар обладает антимикробным действием и применяется для полоскания рта, обработки небольших ранок, царапинок и везде, где требуется антисептический эффект.

Косметологи советуют регулярно употреблять этот напиток, ведь он выравнивает цвет лица, освежает кожу и придает ей здоровый, отдохнувший вид. Полезен он и для тех, кто стремится сбросить вес. Исследования подтверждают, что белый чай помогает наладить обмен веществ, регулирует аппетит и даже способствует расщеплению уже накопленного жира.

Популярные сорта

Из одного и того же растения можно получить несколько разных сортов. Наиболее известны: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй, и Юэ Гуан Бай.

Самый дорогой и редкий – Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы). Для его производства собирают исключительно почки, причем только крупные и неповрежденные. Сбор и изготовление этого чая требует значительно больше времени по сравнению с листовыми сортами. Готовый напиток получается светло-желтым и обладает нежным сладковатым привкусом.

Белый Пион (Бай Му Дань) также относится к высшим сортам, но он более доступен. В производстве используются не только почки, но и пара верхних листиков камелии. Чашка такого чая благоухает цветочно-фруктовыми оттенками, а сам настой получается светло-золотистым.

Шоу Мэй (Брови Старца). Сырье для этого сорта такое же, как для Белого Пиона, но собирают его позднее. Вкус и цвет получается более насыщенный, но менее деликатный.

Юэ Гуан Бай (Белый Лунный Свет) – самая загадочная разновидность, ведь собирают и сушат его исключительно под светом Луны. Так гласит легенда. На самом деле, конечно, никто не собирает чай по ночам, но выглядит он действительно необычно. Серебристые почки сочетаются с темными, почти черными листочками. Готовый напиток напоминает о летнем солнце, пахнет нагретыми цветочными полями и медом. Этот сорт также называют Белым Пуэром, так как собирается он с пуэрных деревьев.

Как заваривать

Основное правило для заваривания белого чая – качественная вода температуры не выше 70 градусов. Только в таких условиях нежная заварка передает настою все свои полезные свойства и уникальный вкус.

Существует несколько способов приготовления. Основной – заваривание быстрыми проливами по 10 секунд. С каждым последующим разом время увеличивают. Также можно залить листья водой и подождать около 10 минут. Этот вариант для некоторых привычнее. 

Китайцы также часто применяют холодный способ. Чайные листья заливаются водой комнатной температуры и отправляются в холодильник. Через 6-7 часов готов отличный освежающий и утоляющий жажду напиток. 

Попробуйте разные варианты заваривания белого эликсира долголетия и выберите для себя идеальный. Почаще радуйте себя чашечкой этого удивительного напитка и будьте здоровы.